かきはざるに入れ、塩水で数回ふり洗いし、ペーパータオルで水気をふいてから塩・こしょうをする。

ベーコンは3cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分け塩ゆでにする。

フライパンにバターの半量を溶かし、薄力粉をまぶしつけた①のかきを両面ソテーして取り出す。

③のフライパンに残りのバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたら、ホワイトソース、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうをする。

グラタン皿に少量のバター（分量外）をぬり、④のソースを半量入れて、③、ブロッコリーをのせる。残りのソースを上から流し、スライスチーズをちぎってちらす。

200℃のオーブンで約15分焼く。

※かきは表面に焼き色をつけることで香ばしさが増します。強火でさっとソテーして、うま味が流れ出ないようにしましょう。