玉ねぎはみじん切りにし、ラップをかけて電子レンジで３分加熱し、冷ます。

ボウルに半解凍したとれとれいわし、①、Ａを入れてよく混ぜ、小判形にまとめる。

油を熱して②の両面を焼く(火が通りにくいときは蒸し焼きにする)。

器に盛ってＢをかけ、人参のグラッセ、絹さやのソテー、エンダイブを添える。