みりんは煮切っておく。（半分に煮つめる）

切干大根は水洗いし、水で戻して（20分～30分程）さっと茹でる。

②の水気を絞り、調味料Aに漬けて冷す。柚子の絞り汁は調えながら後混ぜする。

盛付け直前に柚子果皮（繊切）、茹でた三つ葉を和える。

※切干大根・人参ミックスは戻すと約5倍になります。